À Rèves, le lait des vaches de la ferme Van Landschoot se transforme aussi en une gamme particulièrement variée de fromages fermiers. Après avoir participé ces dernières semaines à plusieurs dégustations et présentations, l'exploitation familiale a décidé de présenter plus largement ses différentes créations et le travail qui se cache derrière chacune d'elles.
Du fromage frais au fromage affiné pendant plusieurs mois, la ferme située rue du Berger travaille son propre lait pour proposer des produits aux textures et aux méthodes de fabrication différentes.
Du Rèvois au Comté Rèvois
Parmi les produits de la ferme figure notamment Le Rèvois, un fromage à pâte pressée non cuite qui se rapproche des types Gouda et Saint-Paulin. Il est décliné en plusieurs saveurs, avec des versions nature, ortie, basilic, échalote, moutarde, italienne, poivre ou encore ail et fines herbes.
La gamme comprend également Le Petit Crémeux, un fromage à croûte fleurie de type Neufchâtel ou Chaource. En plus de sa version nature, la ferme Van Landschoot le propose notamment avec de la figue et des noix, façon tartufata ou dans une déclinaison méditerranéenne.
Autre création, Le Crémeux s'inspire quant à lui du camembert. Sa pâte évolue au cours de l'affinage, passant d'une texture plus ferme lorsqu'il est jeune à un fromage davantage crémeux et fondant lorsqu'il poursuit sa maturation.
Des fromages qui demandent parfois plusieurs mois d'affinage
Avec Le Rèvotin, la ferme se tourne vers un fromage à croûte lavée de type Fagotin ou Reblochon. Les soins apportés durant son affinage permettent progressivement à sa croûte et à ses arômes de se développer.
Le Comté Rèvois nécessite encore davantage de patience. Inspiré du Comté traditionnel, ce fromage fermier à pâte pressée non cuite bénéficie, selon la ferme, d'un affinage d'au moins six mois avant de dévoiler pleinement ses caractéristiques.
À l'opposé, certaines productions se dégustent sans attendre plusieurs mois. La Fèt À Rèves, de type feta, ne nécessite aucun affinage et est notamment proposée nature ou marinée. La ferme réalise aussi différents fromages frais, aromatisés ou enrobés d'épices, destinés notamment à l'apéritif.
Le lait des vaches transformé directement à la ferme
Derrière cette gamme, la ferme Van Landschoot souhaite surtout faire découvrir une autre facette de son activité agricole. Plusieurs de ces fromages sont fabriqués directement avec le lait produit par les vaches de l'exploitation.
Les dégustations organisées ces dernières semaines ont ainsi été l'occasion pour les producteurs d'échanger avec les consommateurs sur les différentes étapes de leur travail, les méthodes de fabrication, l'affinage ou encore les particularités de chaque fromage.
Pour ceux qui souhaiteraient à leur tour découvrir ces productions locales, la ferme Van Landschoot est située rue du Berger 8 à Rèves. Une manière de découvrir, à quelques kilomètres de chez soi, comment le lait produit dans notre commune peut être transformé en une gamme complète de fromages fermiers.